浸出法制取大豆油，餅中蛋白質(zhì)變性低

大豆油是通過對大豆種子進行加工提取得到的油脂，油脂中含有大量人體所需的脂肪酸亞油酸，還富含磷脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)易于消化吸收，無論老幼食用大豆油對人體健康發(fā)展均大有裨益。大豆在我國多個地區(qū)大面積種植，每年畝產(chǎn)量居高不下，大豆油的生產(chǎn)加工也不在少數(shù)。

大豆油提取可采用壓榨和浸出法，實踐發(fā)現(xiàn)無論是冷榨還是熱榨，壓榨的大豆油都有淡淡的豆腥味，需要經(jīng)過精煉處理才能輸送到市場中進行銷售。由于大豆中含油量并不高，壓榨制油又存在殘油率高的弊端，就導致壓榨法提取大豆油并不能達到理想的經(jīng)濟效率。

為了提高生產(chǎn)效率縮短生產(chǎn)時間，油廠通常會采用浸出法制取大豆油。浸出大豆油就是大豆送入浸出器中，與提前選定的溶劑充分接觸，利用溶劑和油脂的互溶性，將油脂從大豆中提取出來得到混合油。浸出大豆油的優(yōu)勢在于出油效率高，粕殘油低且質(zhì)量好，生產(chǎn)過程可控制在較低溫度下進行，能夠形成自動化生產(chǎn)。

此外浸出大豆油得到的餅粕中蛋白質(zhì)變性程度小，有利于大豆蛋白的提取和利用，提取得到的大豆蛋白再次加工可為油廠創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。浸出法制取大豆油容易實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，機械設備封閉性生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境比較好，動力消耗較小，能夠降低工人的勞動強度，降低油廠的生產(chǎn)成本。

部分油廠為了使油料與溶劑充分接觸，在浸出前會對油料通過膨化機進行高溫高壓擠壓膨化得到疏松多孔易于浸出的柱狀形物料，從而提高大豆油的浸出效率，降低豆粕中殘油率。大豆油提取工藝流程日漸成熟，每個油廠采用的方式也大同小異，油脂質(zhì)量層次不齊源于采用的機械設備有所不同。

油廠在進行選購設備時建議直接與實力雄厚的的機械設備廠進行合作，這樣能夠保證自身權(quán)益，在設備使用過程中出現(xiàn)任何問題還能得到及時的處理，還能夠生產(chǎn)出各方面都符合標準的健康營養(yǎng)油，讓消費者放心選購。

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